Soft Opening Graha Tristar

Soft Opening Graha Tristar

DALAM RANGKA SOFT OPENING GRAHA TRISTAR,
TRISTAR CULINARY INSTITUTE GELAR
AKSI KEPRIHATINAN TERHADAP KBS DENGAN MEMBUAT
ROTI BUAYA DAN KOMODO


Kebun BInatang Surabaya sudah menjadi ikon kota Surabaya, bahkan menjadi kebun binatang terbesar dan terlengkap di Asia Tenggara. Namun adanya kasus internal, kini kondisi KBS semakin memprihatinkan. Banyak binatang koleksi KBS yang mati, bahkan dalam jumlah banyak.

Sebagai bagian dari warga kota Surabaya, Tristar Culinary Institute yang bergerak pada pendidikan kuliner ikut peduli atas kondisi KBS saat ini. Kepedulian ini diwujudkan dalam aksi keprihatinan dengan membuat manekin buaya dan komodo dari roti. Aksi keprihatinan ini dilakukan bertepatan dengan soft opening gedung baru Graha Tristar Institut.

“Sebagai bagian dari kota Surabaya, kami merasa prihatin dengan kondisi Kebun Binatang saat ini, mengingat KBS menjadi kebanggaan warga kota Surabaya, Tristar Culinary Institute yang bergerak di bidang pendidikan kuliner dalam rangka aksi keprihatinan ini, membuat manekin buaya dan komodo, dari roti manis. Kita tahu jika ikon dari Indonesia dan termasuk 7 keajaiban dunia. Dengan kita membuat aksi seperti ini, kita ingin agar binatang-binatang di KBS selalu dilindungi, diperhatikan, dan tidak dijadikan korban, meskipun ada masalah dalam tim pengelolaan KBS” tutur Ir. Juwono Saroso, Owner Tristar Culinary Institute.

Roti Buaya dan Komodo ini adalah roti manis, yang terbuat dari tepung terigu, gula, margarine, air, telur, dan ragi. Semua bahan ini diaduk jadi satu hingga kalis, kemudian dibentuk dan diistirahatkan, sebelum kemudian di oven. Roti Buaya dan komodo dibuat oleh Dosen Pastry Tristar Culinary Institute, Otje Wibowo yang dibanto oleh siswa Tristar Culinary Institute

Selain membuat roti buaya dan komodo, pada soft opening ini juga dilakukan demo masak oleh koki cilik Tristar bersama Viona Angelin Juwono. Gadis kelas 7 ini membuat Mie Pelangi dari
buah & sayur.

artikel Lezat, 1 - 14 September 2010

4 Variasi Semprit Keju

Tampil Beda

Kue semprit keju atau sagu keju ini sudah dikenal banyak orang. Bahkan ada yang menyebutnya dengan kue klasik karena sudah terkenal sejak lama. Rasanya yang khas, teksturnya yang renyah tapi lembut dan cepat lumer di mulut ini mempunyai citarasa yang unik. Kue kering yang memakai tepung tapioka dan ditambah keju yang gurih, dapat juga divariasikan dari rasa ataupun bentuknya. Kalau suka, di bagian atasnya dapat ditambah dengan choco chip supaya makin oke penampilannya.

Semprit Keju (Sagu Keju)

BAHAN:

-      Gula bubuk  100 gram

-      Margarin  75 gram

-      Mentega (butter)  25 gram

-      Keju cheddar  50 gram, parut

-      Telur ayam  50 gram

-      Susu cair  25 ml

-      Tepung tapioka  300-350 gram

HIASAN:

-      Choco chip (cokelat keeping)  secukupnya

VARIASI:

-      Pasta pandan  secukupnya

-      Pasta strawberry  secukupnya

CARA MEMBUAT:

1.    Kocok gula bubuk bersama margarine, mentega dan keju parut hingga lembut.

2.    Masukkan telur dan tuang susu cair, sambil terus dikocok hingga tercampur rata.

3.    Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk hingga rata.

4.    Jika suka bisa ditambahkan pasta strawberry dan pasta pandan, aduk rata.

5.    Masukkan adonan dalam cetakan dengan spuit bintang.

6.    Semprotkan setiap adonan diatas Loyang datar dengan beragam bentuk. Tambahkan choco chip diatasnya sebagai hiasan.

7.    Panggang dalam oven dengan suhu 160°C selama 15-20 menit hingga kering dan agak kecoklatan, angkat.

8.    Kukis siap dikemas.

TIPS:

Membuat kukis non terigu yang renyah, memang gampang-gampang susah. Apa yang harus diperhatikan, berikut tips singkat dari Chef Otje yang bisa dicoba:

-     Agar tekstur kukis renyah dan kering, pemakaian tepung tapioka dapat disangrai terlebih dahulu.

-     Karena sifat kukis ini adonannya agak padat, sebaiknya hindari pemakaian kantung semprot (piping bag) dan gunakan cetakan khusus kue semprit yang ditekan.

-     Untuk olesan Loyang, sebaiknya menggunakan mentega putih karena rasanya tawar sehingga tidak akan berpengaruh pada rasa dan warna kukis.

Lama Persiapan :  7 menit        Lama proses :  90 menit

Standar Hasil Jadi : ± 650 gram

Dari Demo Masak ULTAH LeZAT Ke-6

’10 Resep Sarapan & Snack Untuk Keluarga’

6 Tahun sudah Tabloid LeZAT setia menemani Anda. Sebagai ungkapan terima kasih untuk kesetiaan pambaca, Tabloid LeZAT kembali mengadakan acara demo masak Gratis dengan menampilkan resep-resep karya Chef dan Baker yang sudah tak asing lagi. Apa saja resepnya, yuk kita simak…

Regency Main Hall Hotel Garden Palace hari itu, Sabtu (05/06) dipadati peserta dan pembaca setia LeZAT dari berbagai kota untuk mengikuti acara Demo Masak yang diselenggarakan dalam rangka memeriahkan ulang tahun LeZAT ke 6. Acara kali ini didukung oleh para sponsor yang selalu setia mendukung LeZAT dan dihadiri oleh pembaca LeZAT dari berbagai kalangan.

Berikut 10 resep yang didemokan oleh 5 Chef dan Baker Professional untuk pembaca setia LeZAT. Ada Chef Yanuar & tim dari Tristar Culinary Institute dengan Baso Sapi Halus+Kasar serta Bakwan Goreng Mekar. Ada Baker Henry & Alim dari Bogasari Baking Center dengan Pancake Kilat Dark Cherry dan Cheesy Cake Ekonomis. Ada Baker Hanna & tim Hakiki Donarta dengan Banana Cake Flav-R Bite dan Muffin Polkadot Flav-R Bite. Ada Chef Garry dari Smart Tbk. dengan Risolles Bolognaise dan Cupcake Cokelat Kukus serta Baker Denny & tim dengan Mini Cokelat Cupcake Panggang dan Cokelat Modelling.

Simak resep & tips berikut, siapa tahu bisa dijadikan usaha tambahan di rumah. *Vie/foto-foto: Bembenk

Baso Sapi Halus

BAHAN:

-      Daging sapi segar  500 gram

-      Es Batu  130-200 gram

-      Phosmix MP  2,5 gram

-      Tepung tapioka  50 gram

-      Merica bubuk  1 gram

-      Vitsin  1,5 gram

-      Garam  10 gram

-      Bawang putih  7,5 gram

CARA MEMBUAT:

1.   Timbang deging sapi (yang telah dipotong0potong), blender sebentar (atau giling kasar) + Phosmix MP + bawang putih + sebagian es batu ± 75 gram lalu blender hingga halus.

2.   Setelah agak halus, masukkan garam + es batu ± 75 gram, blender hingga halus.

3.   Masukkan sisa es batu ± 50 gram + merica + vitsin + tepung tapioka, blender hingga rata. Diamkan sebentar ± 15-30 menit.

4.   Bulat-bulatkan adonan baso dengan menggunakan tangan dan diambil dengan sendok (lihat praktek), masukkan ke dalam air perendam (air hangat yang ditambahkan Polis Alum Kristal 0,19%) dengan temperatur air perendam 55-65°C selama 10 menit, angkat.

5.   Baso yang telah direndam lalu diangkat dan direbus dalam air perebus dengan temperatur max 80°C hingga mengapung, angkat baso, tiriskan dan diangin-anginkan.

6.   Pengemasan baso bisa dilakukan dengan cara divakum dan disimpan dalam chiller.

Baso Sapi Kasar

BAHAN:

-      Daging rawis  400 gram

-      Adonan daging  200 gram

-      Tepung kanji  100 gram

-      Garam  2 sdm

-      Vitsin  1 sdt

-      Telur ayam 1 butir

CARA MEMBUAT:

1.   Cincang daging rawis, sisihkan.

2.   Campur tepung kanji, garam, vitsin dan telur ayam, aduk rata.

3.   Campur semua bahan jadi satu.

4.   Bulat-bulatkan adonan baso dengan Bulat-bulatkan adonan baso dengan menggunakan tangan dan diambil dengan sendok (lihat praktek), masukkan ke dalam air perendam (air hangat yang ditambahkan Polis Alum Kristal 0,19%) dengan temperatur air perendam 55-65°C selama 10 menit, angkat.

5.   Baso yang telah direndam lalu diangkat dan direbus dalam air perebus dengan temperatur max 80°C hingga mengapung, angkat baso, tiriskan dan diangin-anginkan.

6.   Pengemasan baso bisa dilakukan dengan cara divakum dan disimpan dalam chiller.

Bakwan Goreng Mekar (Kopong)

BAHAN:

-      Dada ayam  125 gram

-      Kulit ayam  50 gram

-      Ikan tengiri  125 gram

-      Air es  60 ml

-      Garam  6 gram

-      Merica bubuk  4 gram

-      Vitsin  2 gram

-      Telur ayam 2 butir

-      Tepung tapioka  300 gram

-      Soda kue  2 gram

-      Minyak goreng FILMA  1 liter

CARA MEMBUAT:

1.   Blender hingga halus dada ayam + kulit ayam + ikan tengiri + sebagian air es hingga halus.

2.   Tambahkan garam + merica + vitsin + telur ayam, aduk rata.

3.   Tambahkan tepung tapioka + soda kue + sisa air es, aduk rata.

4.   Bentuk bulat lalu goring dengan Filma Minyak Goreng hingga matang dengan minyak banyak selama ± 30 menit, angkat dan tiriskan.

5.   Sajikan.